I nostri fornitori
GUSTAROSSO — la salsa di San Marzano
A Sarno, in provincia di Salerno, la famiglia Ruggiero coltiva il pomodoro San Marzano DOP dal 1910: quattro generazioni sulla stessa terra, con lo stesso gesto. È da qui che arriva la salsa che stendiamo su ogni pizza. Il San Marzano non è "un pomodoro", è un'identità: dolce, leggermente acidulo, con quella polpa che si scioglie in cottura senza perdere carattere. Lo abbiamo scelto perché in una pizza il rosso non è un dettaglio, è la base di tutto — e volevamo che fosse la base giusta, quella che porta in ogni fetta l'Agro Sarnese-Nocerino, non un sapore standardizzato uguale ovunque.
Azienda Agricola Antonio Berardi
L'azienda agricola-zootecnica Berardi si trova in contrada Tiegno, appena fuori Isernia. Qui Antonio alleva bovini, suini, ovini e pollame, potendo così contare sempre su una vasta gamma di carni fresche e salumi. Dopo aver trascorso parte della sua vita negli Stati Uniti, nel 2009 Antonio è tornato in Molise, dove ha rimesso a coltura i terreni dei suoi nonni dando vita a un'azienda agricola e zootecnica moderna, oggi in continua espansione.
Caseificio Erminio Perrella
Il fior di latte che sciogliamo sulla pizza arriva ogni giorno fresco, lavorato a mano secondo la tradizione casearia più autentica. Lo abbiamo scelto perché la mozzarella non deve solo filare: deve avere quel profumo di latte vero che senti prima ancora di assaggiarla.
Macelleria Favellato
Nel cuore del Molise, a Fornelli, la Macelleria Favellato è un punto fermo per chi cerca carne selezionata con criterio, non comprata al ribasso.
L'abbiamo scelta perché la carne che finisce nei nostri piatti deve avere la stessa cura di tutto il resto: tracciabile, vicina, scelta persona per persona e non a listino.
Birrificio del Volturno — la birra artigianale
A Cerro Al Volturno , il Birrificio del Volturno produce birre che portano nomi del dialetto locale — un modo per dire, fin dall'etichetta, che quella birra appartiene a questa terra e a nessun'altra. Niente produzione su scala industriale, niente sapore già sentito mille volte altrove: solo birra fatta in piccoli lotti, da chi il territorio lo beve prima ancora di raccontarlo.
L'abbiamo scelta per completare la tavola con qualcosa che avesse la stessa filosofia della pizza: fatto bene, fatto qui, fatto senza fretta.
Orominerva
Orominerva nasce nel 2011 in Molise, prima come frantoio e poi come produttore di conserve, oli aromatizzati e passate — la loro passata di pomodoro è arrivata prima nella classifica Gambero Rosso 2017. Le materie prime sono per lo più del territorio, in parte coltivate direttamente da loro, e le ricette non hanno conservanti: pochi ingredienti veri, lavorati il minimo indispensabile per non coprirne il sapore. Lo abbiamo scelto perché anche il tocco finale, quello più leggero, deve rispettare la stessa regola di tutto il resto: vero, prima che buono — e perché anche questo, come noi, nasce e resta in Molise.
Birra artigianale MIA — "siamo ragazzi per bere"
E poi c'è MIA, la birra di chi la fa perché la beve per primo. Niente etichette pompose, niente storie da manuale: solo un gruppo di ragazzi che ha deciso di fare la birra come piace a loro, e l'ha fatta bene.
L'abbiamo scelta perché in un menù fatto di cose serie, ci voleva anche qualcosa di genuino e senza filtri: proprio come piace a noi.
Amari Officina dei Monaci
Un amaro che chiude il pasto dovrebbe essere un momento, non un'abitudine.
Lo abbiamo scelto per l'idea che porta con sé: un sapere antico, quasi monastico, fatto di erbe e tempo — perfetto per accompagnare l'ultimo momento della tua serata da noi, quello in cui rallenti davvero.